ags/Jan23 Chiles Küche ist so kontrastreich wie seine Landschaften und die über 4000 Kilometer lange Küste des Landes bringt auch zahlreichen frischen Fisch und Meeresfrüchte auf den Teller mit Spezialitäten, die es zum Teil nur an der südamerikanischen Pazifikküste gibt.

Die chilenische Gastronomie ist das Ergebnis der Verschmelzung von drei kulinarischen Traditionen. Als erstes basiert die Küche des Landes auf der indigenen Kultur der Ureinwohner mit Hauptzutaten wie Mais, Kartoffeln, Bohnen, Kürbis und Chilischoten. Viele der Gerichte basieren noch heute auf Mais wie der Auflauf “Pastel del choclo“. Während der Kolonialzeit im 16. Jahrhundert führten die Spanier weitere Produkte und Kochtechniken ein. Aus den Traditionen der Ureinwohner und der spanischen Eroberer entwickelte sich eine gemischte Küche – die “cocina mestiza”. Später, im 19. Jahrhundert, kamen weitere kulinarische Einflüsse europäischer Einwanderer, insbesondere aus Frankreich, hinzu.

Es gibt einige landestypische Speisen, die Gäste auf ihrer Reise probieren sollten, um das Herz und die Seele chilenischer Kultur zu entdecken.

Pastel del choclo
Pastel del choclo ist ein köstliches saisonales Gericht, das vor über 200 Jahren in den ländlichen Gegenden Chiles entstand. Es ist eine beliebte hausgemachte Mahlzeit, die man am besten zu Beginn der Maisernte im Sommer probieren sollte. Der Maisauflauf besteht im Wesentlichen aus Rinderhackfleisch mit Zwiebeln angebraten und wird mit püriertem Mais überbacken. Traditionell wird er vor dem Backen oder beim Servieren nach Belieben mit etwas Zucker bestreut.

Empanada de Pino
Empanada de Pino ist eine gefüllte Teigtasche. Empanadas können mit Gemüse oder Käse gefüllt sein. Die beliebten Empanadas de Pino werden wie beim Pastel del choclo mit der gleichen Mischung aus Rinderhackfleisch und Zwiebeln gefüllt. Pebre wird in chilenischen Restaurants oft mit Brot und Butter serviert, aber manchmal auch als Beilage zu Empanadas (wie auf dem Foto). Diese pikant gewürzte Beilage wird aus Koriander, gehackten Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch, gehackten Tomaten und gewürfelter grüner Chilischote zubereitet.

Humita
Humita ist eines der ältesten chilenischen Gerichte. Humita (von Quechua: humint’a) ist ein Gericht auf Maisbasis und stammt aus der präkolumbianischen Zeit. Es besteht im Wesentlichen aus einem leicht gewürzten Maisbrei, der in die Blätter eines Maiskolbens eingewickelt und anschließend gekocht oder geröstet wird.

Mote con huesillo
Mote con huesillo ist ein traditionelles chilenisches Dessert und zugleich eine Art erfrischendes Getränk, da es an heißen Tagen gerne eiskalt serviert wird. Es ist eines der traditionellsten Desserts der chilenischen Gastronomie und wird aus getrockneten Pfirsichen (Huesillos) sowie gekochtem Weizenmais (Mote) zubereitet.

Beim Genuss landestypischer Speisen sollte ein Glas des ausgezeichneten chilenischen Weins nicht fehlen. Gerne wird als Aperitif auch ein Glas Pisco Sour serviert. Pisco ist ein Weinbrand und Nationaldrink Chiles und wird zusammen mit Limettensaft als erfrischender Cocktail genossen.(Pisco Sour Rezept)

5 TYPISCHE FISCH- & MEERESFRÜCHTE-GERICHTE CHILES
Da Chile ein Küstenland ist, spielen Fisch und Meeresfrüchte auf der chilenischen Speisekarte eine ebenso große Rolle wie Fleisch. Ob mit Parmesan überbackene Muscheln, Krabbenpastete oder Fischsuppe, es gibt viele Meeresgerichte, die die Chilenen lieben. Der bekannte Dichter und Literaturnobelpreisträger Pablo Neruda schrieb sogar eine Ode an eines seiner Lieblingsgerichte, die Meeresaal-Suppe Caldillo de Congrio.

travelArt stellt Ihnen 5 dieser typischen Gerichte vor:
Locos con mayonesa
Locos mit Mayonnaise sind dank ihres milden Geschmacks einer der beliebtesten Vorspeisen der Chilenen, so einfach in der Präsentation wie exklusiv in der Verfügbarkeit. Diese Meeresschneckenart kommt ausschließlich an der südamerikanischen Pazifikküste vor und ist zweifellos eine Delikatesse von Weltklasse, die man bei einem Besuch des Landes probieren sollte.

Caldillo de Congrio
Caldillo de Congrio ist eine Suppe, die mit dem Meeresaal Conger und frischem Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten und Möhren zubereitet wird.
“… y a la mesa lleguen recién casados los sabores del mar y de la tierra para que en ese plato tú conozcas el cielo.” – Pablo Neruda (… und die Aromen des Meeres und des Landes kommen frisch vermählt auf den Tisch, so dass du in diesem Gericht den Himmel erkennen kannst).

Machas a la parmesana
Machas a la parmesana ist ein Gericht, das mit der Macha-Muschel zubereitet wird. Es ist vor allem an der chilenischen Küste beliebt, wo die Machas beheimatet sind und in großer Zahl vorkommen. Auf das Fleisch der Macha in einer Muschelhälfte kommt Butter und Parmesan sowie ein paar Tropfen Zitronensaft oder Weißwein. Die Machas werden kurz überbacken und dann meist als Vorspeise genossen.

Merluza und Reineta
Es sind die beiden beliebtesten Fischarten in Chile und finden sich meist auf jeder Speisekarte. Wenn Sie in Chile “gebratenen Fisch” bestellen, erhalten Sie normalerweise Merluza mit seinem typisch milden Geschmack. Wenn er nicht gebraten wird, servieren die Chilenen ihn normalerweise gebacken.
Der in Chile zweitbeliebteste Fisch, Reineta, wird meist gebraten oder gegrillt serviert.

Pastel de jaiba
Pastel de jaiba ist ein traditioneller chilenischer Krabbenauflauf. Das Gericht wird aus Krabbenfleisch, Brot ohne Kruste, Knoblauch, Zwiebeln, Milch, Chilischoten, Weißwein, Butter, Fischbrühe, Sahne und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver zubereitet.

TRAVELARTS KULINARISCHE ERLEBNISSE IN CHILE
Der Reiseveranstalter travelArt stellt einige der kulinarischen Exkursionen vor, die seine Gäste in Chile erleben können.

PRIVATER KOCHKURS IN CHILES SEENGEBIET
Die Gäste begeben sich bei dieser Exkursion auf eine kulinarische Reise und tauchen in die chilenische Küche ein, während sie Schritt für Schritt lernen, wie man einige der typischen Gerichte des Landes mit frischen Zutaten aus der Region zubereitet. Je nach Verfügbarkeit besuchen sie vorher einen lokalen Markt, wo sie die Zutaten selbst auswählen können. Unter professioneller Anleitung werden köstliche chilenische Gerichte gezaubert, die anschließend gemeinsam genossen werden.

CURANTO – EINE CHILOTISCHE TRADITION
Besondere Gelegenheiten feiern die Chilotes, die Bewohner Chiloés, gern mit einem lokaltypischen “Curanto“. Dieses reichhaltige Gericht aus in der Erde gegarten Meeresfrüchten, Fisch, Fleisch- und Wurstsorten sowie den unvergleichlichen chilotischen Kartoffeln ist ein absolutes kulinarisches Highlight. Bei dieser Exkursion zeigt eine einheimische Familie den Gästen, wie ein echter Curanto zubereitet wird. Bei Ankunft wird erst einmal Feuer gemacht, und dann helfen die Besucher bei der Vorbereitung der einzelnen Zutaten und deren Aufschichtung in der Erde. Ist alles sorgfältig mit Kohl- und anderen Blättern abgedeckt, lernen sie in der Zwischenzeit die typisch südchilenischen Kartoffelfladen “Milcaos“ zu backen und genießen dabei einen leckeren Pisco Sour. Wer möchte, kann auf kleinen Wanderwegen die Umgebung erkunden. Danach decken alle zusammen den Curanto auf und lassen es sich gemeinsam schmecken – authentischer geht es nicht.

PATAGONISCHES BARBECUE AUF EINER ESTANCIA
Wer Patagonien besucht, sollte mindestens einen «Asado Patagónico» erleben. Diese Art zu Grillen ist eine Tradition sowohl in Chile als auch in Argentinien. Beim gegrillten Lamm handelt es sich um ein Tier aus der patagonischen Pampa, welches sich dort gesund ernährt hat und stundenlang über einheimischem Holz geröstet wird, um ihm seinen typischen Geschmack zu verleihen. In dieser Region gibt es viele Höfe (Estancias) und einige von ihnen bieten Ihnen die Möglichkeit, dieses besondere Barbecue zu probieren. Besucher der Estancias werden in der Regel von den Eigentümern empfangen und können den Hof erkunden, während das Fleisch gegrillt wird.

BESUCH DER MAPUCHE-FARM KILALEUFU MIT TYPISCHEM MITTAGESSEN
Kilaleufu (“Haus zwischen drei Flüssen“) befindet sich 25 km von Pucón entfernt und bietet Ihnen die Möglichkeit inmitten faszinierender Landschaft in die Kultur der Mapuche einzutauchen, zu entspannen und verschiedene Aktivitäten zu unternehmen. Zum Mittagessen werden den Gästen typische Mapuche-Spezialitäten mit organischen Zutaten direkt von der Farm, frischem Brot und gegrilltem Fleisch serviert. Als Aperitif werden manchmal Pinienkerne gereicht, frisch und warm, ein sehr guter Empfang mit der heiligen Frucht der Araukarie. Als typische Gerichte können Eintöpfe mit gebratenen Kartoffeln oder als “phichkü” auf Basis von Weizenmais mit Kürbis, Erbsen, Mangold und Paprika serviert werden. 

Für weitere Informationen zu kulinarischen Programmen in Chile:

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